단단해서 먹기 힘들었던 마른 오징어, 설탕물만 있으면 부들부들해진다는 사실 알고 계셨나요?
사실 저는 어릴 때부터 마른 오징어를 참 좋아했는데요, 나이 들수록 이가 시큰하고 턱이 아파서 점점 멀리하게 되더라구요ㅠ
그러던 중, 친구한테서 전해 들은 설탕물 레시피 하나로 진짜 인생 오징어를 다시 만나게 됐습니다!
이게 단맛 나는 것도 아니고, 진짜로 말랑말랑해지기만 하는 게 신기해서 오늘 여러분께도 꼭 소개해드리고 싶었어요.
딱딱한 오징어 때문에 고민이셨다면 지금부터 집중해주세요 :)
목차
마른 오징어, 왜 이렇게 딱딱할까?
마른 오징어가 딱딱한 이유는, 수분이 모두 빠지면서 단백질이 응축되어 고체처럼 굳어버리기 때문이에요. 단백질이 고열 없이 천천히 건조되면서 점점 섬유질처럼 조여지기 때문에, 씹으면 씹을수록 턱이 아픈 그 식감이 나오는 거죠. 거기다 보관 기간이 길어지면 딱딱함은 더욱 심해져서, 거의 돌멩이 씹는 기분이 들 정도로 강력한 저작력이 필요해져요. 간단히 말해 '건조 + 시간'의 조합이 딱딱함의 주범이라는 거랍니다.
설탕물로 정말 부드러워질까?
설탕물은 단맛을 위한 것이 아니라, 단백질의 응고를 방지하고 섬유질을 이완시켜주는 '화학적 유연제' 역할을 해요. 설탕이 단백질 구조를 느슨하게 만들어서 결과적으로 질긴 오징어를 말랑하게 만들어주는 거죠. 실제 실험에서도 설탕물에 끓인 오징어는 놀라울 만큼 부드럽고 씹기 편한 식감으로 되살아났어요.
| 비교 기준 | 기존 마른 오징어 | 설탕물 오징어 |
|---|---|---|
| 식감 | 딱딱하고 질김 | 말랑하고 부드러움 |
| 씹는 정도 | 턱 아플 정도로 강함 | 편하게 오래 씹을 수 있음 |
| 맛 변화 | 원래의 감칠맛 | 감칠맛 유지, 단맛 거의 없음 |
끓이는 시간은 얼마나?
끓이는 시간은 너무 길지도 짧지도 않게, 딱 10분이 적당해요. 그 이상 끓이면 오히려 흐물거려지고 맛이 날아가버릴 수 있거든요. 타이머 맞춰 놓고 정확히 끓이는 게 핵심!
- 냄비에 물을 끓이고 설탕 2큰술을 넣어요.
- 물이 팔팔 끓으면 오징어를 넣고 타이머 스타트!
- 중간에 한두 번 뒤집어줘서 골고루 익혀줘요.
- 10분 후 꺼내서 식히면 완성!
부드럽게 만든 후 어떻게 손질할까?
설탕물로 삶은 오징어는 꺼내자마자 너무 뜨거워요. 그러니 꼭 한김 식혀주세요! 식힌 후엔 원하는 크기로 잘라서 조리하면 되는데요, 간단히 팬에 살짝 구워도 맛있고, 고추장이나 마요네즈 같은 소스와 곁들여도 진짜 꿀조합이에요. 혹시 뜯어서 그대로 드시려면 손으로 결 따라 찢으면 더 먹기 편하더라구요. 저는 간장 + 참기름 조합도 추천드려요. 담백하면서도 고소~한 맛이 나서 자꾸 손이 가요!
설탕 말고 다른 재료도 가능할까?
꼭 설탕만 써야 하는 건 아니에요! 꿀, 물엿, 올리고당 등 당류는 모두 비슷한 효과를 내거든요. 하지만 각각의 특성이 있으니 참고하세요 :)
| 재료 | 특징 | 추천도 |
|---|---|---|
| 설탕 | 가장 무난하고 깔끔한 맛 | ⭐⭐⭐⭐⭐ |
| 꿀 | 향이 강해서 오징어 맛이 묻힐 수도 있음 | ⭐⭐⭐ |
| 물엿 | 끈적함 있음, 단맛 강함 | ⭐⭐⭐ |
말랑오징어 보관법은?
부드럽게 만든 오징어도 방치하면 다시 딱딱해질 수 있어요. 그래서 보관에도 요령이 필요하답니다!
- 밀폐용기에 담아 냉장 보관 (최대 2일)
- 되도록 당일 안에 섭취 권장
- 냉동 보관 가능하지만 식감 손실 우려 있음
꼭 설탕만 고집할 필요는 없어요! 꿀, 물엿, 올리고당 등 다른 당류도 가능하긴 한데, 설탕이 제일 무난하고 깔끔해서 추천드려요.
10분 정도만 끓이면 단맛은 거의 배지 않아요. 오로지 식감만 부드럽게 해주는 효과가 있을 뿐이랍니다!
슬라이스해서 구워도 되고, 마요네즈+고추장 소스에 찍어 먹으면 정말 꿀맛이에요! 그냥 간장+참기름도 최고입니다.
냉장 보관 시 2일 이내, 그 이상은 식감과 맛이 떨어지니 가급적 당일에 먹는 걸 추천해요!
네! 해동 후 사용하면 되는데요, 냉동이었던 만큼 끓이는 시간은 조금 더 주는 것도 좋아요. 1~2분 추가 정도면 충분해요.
네, 삶은 오징어는 식힌 후 바로 먹어도 되며, 뜯어서 간식처럼 즐기기 딱 좋아요. 말랑한 식감 그대로 즐겨보세요!
오늘 알려드린 설탕물 레시피, 정말 간단하면서도 효과는 확실했죠? 이렇게 딱딱한 오징어가 다시 부드러워질 수 있다는 사실, 진작 알았더라면 얼마나 좋았을까 싶더라구요. 혹시라도 아직 시도 안 해보셨다면, 지금 냉장고에 있는 마른 오징어 꺼내보세요. 딱 10분이면 안주 고민도 끝나고, 식감까지 완전 신세계! 여러분만의 비법이나 꿀팁이 있다면 댓글로 공유해주세요. 함께 맛있는 오징어 인생 즐겨봅시다요~ 🦑✨
댓글
댓글 쓰기